Negli anni ‘50 non esisteva lievitista delle più blasonate industrie dolciarie (Motta, Alemagna) né artigiano pasticciere che, per affrontare la campagna di Natale o di Pasqua, non avesse in magazzino la farina Besozzi Oro. Il segreto del nostro successo? Non accontentarsi dei risultati raggiunti, ma continuare anno dopo anno la stretta collaborazione con i Maestri Pasticcieri affinché le caratteristiche della farina risultino sempre adeguate alle richieste dei professionisti più esigenti.

Besozzi Oro Antica Tradizione Lievitati è sempre garantita da un rigoroso controllo: ogni singolo lotto di farina viene testato da un Maestro Pasticciere che ne firma il relativo Certificato di Qualità.

 

RICETTA di Paolo Sacchetti

 

1° IMPASTO

– Farina Antica Tradizione Lievitati g 4.000

– Zucchero g 1.250

– Burro g 1.250

– Acqua g 2.100

– Tuorli g 400

– Lievito Naturale g 1.100

– Malto g 100

– Lievito di Birra g 5

(totale g 10.205)

 

PROCEDIMENTO

Mettere lo zucchero ed il malto nell’impastatrice, versare l’acqua e farli sciogliere. Unire la farina, poi il lievito naturale ed il lievito di birra. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, quindi incorporare i tuorli e da ultimo aggiungere il burro precedentemente ammorbidito. Mettere l’impasto a lievitare a 28/30°C per 10/12 ore fino a che non avrà triplicato il volume iniziale.

 

2° IMPASTO

– 1° Impasto g 10.205

– Farina Antica Tradizione Lievitati g 1.000

– Acqua g 500

– Zucchero g 1.000

– Miele g 250

– Burro g 1.750

– Sale g 35

– Tuorlo g 1.300

– Cubetti arancio g 2.000

– Vaniglia in bacche n 4

(totale g 18.050)

 

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con l’acqua e il 1° impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Aggiungere, quindi, lo zucchero e il miele, lasciare asciugare l’impasto e aggiungere il sale. Quando l’impasto sarà nuovamente liscio ed asciutto aggiungere i tuorli e da ultimi il burro e gli aromi. Quando la pasta si sarà asciugata ed avrà riacquistato un buon nervo, aggiungere la frutta e terminare l’impasto.

Lasciar puntare 40/50’ in ambiente caldo. Pezzare, mettere negli stampi e far lievitare. Lasciar formare, fuori dalla cella, un leggero “strato di pelle”, glassare e cuocere a 180°C con valvola chiusa.

Far raffreddare le colombe capovolte per almeno 6/8 ore.

 

GLASSA COLOMBE

– Mandorle grezze g 750

– Armelline g 250

– Nocciole g 500

– Zucchero g 4.000

– Cacao g 100

– Farina di mais g 100

– Fecola g 100

– Albume g 1.500

(totale g 7.300)

 

PROCEDIMENTO

Dopo aver macinato il tutto finemente aggiungere l’albume e mescolare per bene.

 

www.italmill.com

(Fonte: http://www.italmill.com/wp-content/uploads/2015/01/Dep_Pasticceria_150107.pdf)

14/04/2017